વાઇનમેકિંગ વ્યવસાયની સ્થાપના એક પ્રાચીન પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવી હતી જે હવે જે છે તે બનવા માટે સમય જતાં તેમાં સુધારો કરવામાં આવ્યો હતો. છ ખંડો પર ઉત્પાદિત વાઇન અને દરેક જગ્યાએ દ્રાક્ષ ઉગાડવામાં આવે છે, તે વૈશ્વિક એન્ટરપ્રાઇઝ છે.
પરિણામે, વિશ્વએ વાઇન ઉદ્યોગમાંથી અનેક પ્રકારની અનુકૂળ અને પ્રતિકૂળ અસરોનો અનુભવ કર્યો છે. આ વાઇન ઉત્પાદનની પર્યાવરણીય અસરો , જેમ કે વધુ પડતું પાણી અને કૃષિ રસાયણોનો ઉપયોગ, આવરી લે છે.
જોકે, અસામાજિક વર્તણૂક અને મધ્યમ વાઇન પીવાના સ્વાસ્થ્ય લાભો અંગેની ચિંતાઓને કારણે ઉદ્યોગની મિશ્ર સામાજિક અસર છે. તેમ છતાં, વાઇન ઉદ્યોગે અસંખ્ય રાષ્ટ્રોની અર્થવ્યવસ્થાને નોંધપાત્ર રીતે વેગ આપ્યો છે તેનો ઇનકાર કરી શકાતો નથી.
વાઇનમેકિંગના બે ઘટકો છે: વિટીકલ્ચર અને વાઇનમેકિંગ . વાઇનમેકિંગ માટે દ્રાક્ષ ઉગાડવી - જે આખરે વાઇનનું ઉત્પાદન કરી શકે છે - તેને વિટીકલ્ચર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. વાઇનમેકિંગ પ્રક્રિયામાં, દ્રાક્ષને પહેલા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને પછી વાઇનમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે, જેનું વેચાણ પછીથી ઘણી રીતે થાય છે.
વાઇનમેકિંગ તકનીકોની બે શ્રેણીઓ છે: પરંપરાગત અને આધુનિક. ઓલ્ડ-વર્લ્ડ વાઇન્સ, જે 46 માં વૈશ્વિક ઉત્પાદનનો 2014% હિસ્સો ધરાવે છે, તે બોર્ડેક્સ, ફ્રાન્સ, તેમજ ઇટાલી અને સ્પેનના મોટા ભાગના ક્લાસિક વાઇનમેકિંગ સ્થળોમાં ઉત્પન્ન થાય છે.
કેટલાક વાઇનયાર્ડ્સ પરંપરાગત તકનીકોનો પણ ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે લાકડાના બેરલમાં દ્રાક્ષ પાકવી. ચિલી, ઓસ્ટ્રેલિયા અને કેલિફોર્નિયાની નાપા વેલી જેવા સ્થળોએ નવી વિશ્વ વાઇન્સનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે અને સ્ક્રુટોપ્સ, મિકેનાઇઝ્ડ હાર્વેસ્ટિંગ અને સ્ટીલ ડ્રમ્સ જેવી સમકાલીન પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
વાઇન ઉત્પાદનની પર્યાવરણીય અસરો
દ્રાક્ષના વિકાસથી લઈને વાઈનમેકિંગ અને વિતરણ સુધીના વાઈન ઉત્પાદન સાથે સંકળાયેલા બહુવિધ પર્યાવરણીય અસરો છે.
- વાઇનયાર્ડની ખેતી
- દ્રાક્ષની લણણી
- વાઇન ઉત્પાદન
- પેકેજિંગ અને વિતરણ
- વાઇન પ્રવાસન
1. વાઇનયાર્ડની ખેતી
- સાફ કરેલ વનસ્પતિ
- પોષક નિષ્કર્ષણ
- જંતુનાશક અને હર્બિસાઇડનો ઉપયોગ
- પાણીનો વપરાશ
1. સાફ કરેલ વનસ્પતિ
વિશ્વભરમાં વિટીકલ્ચર ઉદ્યોગના અસંખ્ય હાનિકારક પર્યાવરણીય પ્રભાવો સમગ્ર વિશ્વમાં ઇકોસિસ્ટમને નબળા પાડે છે અને જોખમમાં મૂકે છે. વિટીકલ્ચરનો ઉપયોગ કરવા માટે વિસ્તારના ભૂપ્રદેશમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર કરવાની જરૂર છે. પાક ઉગાડવા માટે, કુદરતી વનસ્પતિ દૂર કરવામાં આવે છે, અને ટેરેસિંગ, સિંચાઈ ડેમ અને કુવાઓ બનાવવાની જરૂર છે.
ઇટાલીમાં સિંક ટેરા, જ્યાં વેલા માટે ટેરેસિંગ અપનાવવામાં આવ્યું છે, તે આ બદલાતા પર્યાવરણનું ઉદાહરણ છે. તદુપરાંત, દ્રાક્ષની ખેતીમાં વારંવાર સ્થાનિક વનસ્પતિ અને પર્યાવરણને એક મોનોકલ્ચર સાથે વિસ્થાપિત કરવામાં આવે છે જે એક જ દ્રાક્ષની વિવિધતા ઉગાડે છે.
આ ન્યુ સાઉથ વેલ્સની હન્ટર વેલીમાં જોવા મળે છે અને દુઃખની વાત છે કે તેના પરિણામે જૈવવિવિધતામાં ઘટાડો થાય છે અને પરિણામે, ઇકોસિસ્ટમનું સ્વાસ્થ્ય બગડે છે.
2. પોષક નિષ્કર્ષણ
વધુમાં, દ્રાક્ષની લણણી દ્વારા વેલા સતત જમીનમાંથી પોષક તત્વો દૂર કરે છે, જે જમીનમાં કાર્બનિક પદાર્થોનો ક્ષય કરે છે . વધુ પડતી ખેતીને કારણે, જમીનની રચના નાશ પામે છે, જે કાર્બનિક પદાર્થોના સંચયને અટકાવે છે.
3. જંતુનાશક અને હર્બિસાઇડનો ઉપયોગ
પરંપરાગત દ્રાક્ષવાડીઓમાં જંતુનાશકો અને હર્બિસાઇડ્સનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે, જે જમીન, પાણી અને આસપાસની ઇકોસિસ્ટમને પ્રદૂષિત કરે છે. આ કૃષિ રસાયણો અત્યંત મજબૂત સંયોજનોથી બનેલા હોય છે જેને ડિગ્રેડ કરવું મુશ્કેલ હોય છે.
પરિણામે, તેઓ વિવિધ પ્રકારના જીવોને મારી નાખવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, ખાસ કરીને ઉચ્ચ-ઓર્ડર ખાનારાઓને, અને જ્યારે તેઓ જમીનમાં અવશેષો છોડી દે છે અને ઇકોસિસ્ટમમાં જૈવ સંચિત થાય છે ત્યારે ખોરાકની સાંકળમાં ફેરફાર કરે છે. ટકાઉ અથવા કાર્બનિક વાઇનયાર્ડ કામગીરીનો ધ્યેય ઓછા રસાયણોનો ઉપયોગ કરવાનો છે.
4. પાણીનો વપરાશ
દ્રાક્ષવાડીઓમાં સઘન સિંચાઈ પદ્ધતિઓના કારણે પાણીની અછતની સમસ્યાઓ નજીકના ઇકોસિસ્ટમ અને સમુદાયો પર અસર કરી શકે છે. આ અસરો ઘટાડવા માટે ટકાઉ પાણી વ્યવસ્થાપન જાળવવું જરૂરી છે.
વધુમાં, નવા વૈશ્વિક ઉત્પાદક દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી સિંચાઈ પદ્ધતિઓ ખારાશની સમસ્યામાં પરિણમી શકે છે, જેમાં વધુ પડતા મીઠાનું સ્તર તેમના પર નિર્ભર વનસ્પતિ અને પ્રાણીસૃષ્ટિનો નાશ કરે છે. જ્યારે નદી અથવા ડેમમાંથી સિંચાઈ માટે પાણી પાઈપ કરવામાં આવે છે ત્યારે નદીના પ્રવાહની પદ્ધતિમાં ભારે ફેરફાર થાય છે.
પરિણામે, જીવો કે જે પ્રજનન શરૂ કરવા માટે શાસન પર આધાર રાખે છે, જેમ કે માછલી, નકારાત્મક અસરોનો ભોગ બને છે. અંતે, આ વોટરશેડ્સ પાણીના સ્તરમાં ઘટાડો કરે છે અને જળચર જીવોને તેમના માટે ઓછા રહેઠાણો પૂરા પાડીને બોજારૂપ બને છે.
2. દ્રાક્ષની લણણી
ઉર્જા વપરાશ
યાંત્રિક લણણી પ્રક્રિયાઓ દ્વારા ઊર્જા વપરાશમાં વધારો થાય છે, ખાસ કરીને મોટા પાયે દ્રાક્ષાવાડીઓમાં. ઉર્જા-કાર્યક્ષમ તકનીક અથવા મેન્યુઅલ લણણી એ ટકાઉ પ્રથાઓના ઉદાહરણો છે.
3. વાઇન ઉત્પાદન
- Energyર્જા ઉપયોગ
- વેસ્ટ જનરેશન
- રાસાયણિક ઉમેરણો
- કાર્બન ઉત્સર્જન
1. Energyર્જા ઉપયોગ
વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમ્યાન ઉર્જાનો વપરાશ વધારે છે, જેમાં ક્રશિંગ અને આથોથી લઈને બોટલિંગનો સમાવેશ થાય છે. નવીનીકરણીય ઉર્જા સ્ત્રોતો અને ઉર્જા-કાર્યક્ષમ તકનીકોનો ઉપયોગ કાર્બન ફૂટપ્રિન્ટ ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.
2. વેસ્ટ જનરેશન
વાઇન બનાવવાથી ઉત્પન્ન થતા ઘન અને પ્રવાહી કચરામાંથી ગંદુ પાણી અને દ્રાક્ષનો પોમેસનો સમાવેશ થાય છે. પર્યાવરણ પર થતી અસર ઘટાડવા માટે, યોગ્ય રિસાયક્લિંગ અને કચરા વ્યવસ્થાપન તકનીકો મહત્વપૂર્ણ છે.
3. રાસાયણિક ઉમેરણો
વાઇનમેકિંગમાં ઉપયોગમાં લેવાતી કેટલીક પ્રક્રિયાઓમાં પ્રોસેસિંગ એઇડ્સ અને રસાયણોનો ઉપયોગ શામેલ છે, જે, જો અયોગ્ય રીતે નિયંત્રિત કરવામાં આવે તો, પાણીના પુરવઠાને પ્રદૂષિત કરી શકે છે. ટકાઉ વાઇન ઉત્પાદકો શક્ય તેટલા ઓછા રસાયણોનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે.
4. કાર્બન ઉત્સર્જન
રેડ વાઇન અને રોઝ બંને 0.89L બોટલ દીઠ આશરે 0.75 કિલો કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડે છે, જ્યારે સફેદ વાઇન 0.92L બોટલ દીઠ સરેરાશ 0.75 કિગ્રા છોડે છે.
કારણ કે વહેલી લણણી કરવામાં આવેલી દ્રાક્ષમાં ખાંડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, એસિડિટી ઓછી હોય છે અને દ્રાક્ષમાં પોલિફીનોલ જેવી ગંધ આવવા માટે તે લાંબા સમય સુધી પરિપક્વ ન હોય, આબોહવા પરિવર્તન પણ વાઇનના સ્વાદમાં ફેરફાર કરી રહ્યું છે.
કાર્બન ઉત્સર્જન વાઇન સપ્લાય ચેઇનના સામાન્ય લોજિસ્ટિક્સ તેમજ દ્રાક્ષ અને ફિનિશ્ડ વાઇનની હિલચાલનું પરિણામ છે. ટકાઉ પેકેજિંગ અને ડિલિવરી તકનીકોના ઉપયોગથી આ અસર ઘટાડી શકાય છે.
જ્યારે બધું ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે, ત્યારે તે સ્પષ્ટ છે કે વાઇનના વ્યવસાય પર ગ્લોબલ વોર્મિંગનો મોટો પ્રભાવ છે.
4. પેકેજિંગ અને વિતરણ
- વાઇન બોટલ
- ટ્રાન્સપોર્ટેશન
1. વાઇન બોટલ
કાચની બોટલોનું વજન - જે વાઇન ઉદ્યોગ દ્વારા ઉત્પાદિત કાર્બન ઉત્સર્જનના ત્રીજા ભાગનું યોગદાન આપે છે - તે સેક્ટરના ઉચ્ચ કાર્બન ફૂટપ્રિન્ટ સાથેનો સૌથી મોટો મુદ્દો છે.
દર વર્ષે, વિશ્વભરમાં 30 અબજથી વધુ વાઇન બોટલનું ઉત્પાદન અને ખરીદી માટે વિતરણ કરવામાં આવે છે. આ અબજો કાચની બોટલો તેમની મુસાફરી દરમિયાન વૈશ્વિક કાર્બન ઉત્સર્જનમાં ફાળો આપે છે એટલું જ નહીં પરંતુ તેમના પ્રારંભિક ઉત્પાદન માટે નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં અશ્મિભૂત ઇંધણની પણ જરૂર પડે છે.
કદાચ તમે માનો છો કે બોટલોને રિસાયક્લિંગ કરવાથી આ સમસ્યા હલ થઈ જશે. જોકે, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સનો વિચાર કરો, જે વિશ્વનો સૌથી મોટો વાઇન ગ્રાહક છે, જ્યાં ફક્ત 25% ગ્લાસ રિસાયકલ થાય છે. તે મુજબ, તે ભારે કાચની બોટલોમાંથી 75% લેન્ડફિલ્સમાં નિકાલ કરવામાં આવે છે . વાઇન શિપિંગ સાથે સંકળાયેલ કાર્બન ફૂટપ્રિન્ટ ઉપરાંત , આ વધારાના કચરો અને ઉત્સર્જન તરફ દોરી જાય છે.
2. ટ્રાન્સપોર્ટેશન
લાંબા અંતરના વાઇન શિપિંગ કાર્બન ઉત્સર્જનમાં વધારો કરે છે. પર્યાવરણને અનુકૂળ પરિવહન વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરીને અથવા સ્થાનિક અને પ્રાદેશિક રીતે વાઇનનો વપરાશ કરીને આ અસર ઘટાડી શકાય છે.
5. વાઇન પ્રવાસન
- ઈન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચર અસર
- પાણીનો વપરાશ
- વાઇનયાર્ડ્સનું વિસ્તરણ
1. ઇન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચર અસર
વાઇન ટુરિઝમના વિસ્તરણથી નજીકના ઇકોસિસ્ટમ અને ભૂગોળને બગાડી શકે તેવા માળખાગત બાંધકામો શરૂ થઈ શકે છે. ટકાઉ પ્રવાસન પ્રથાઓનો ધ્યેય આ અસરોને ઘટાડવાનો છે.
2. પાણીનો વપરાશ
વિકસતા પ્રવાસનથી આ પ્રદેશના પાણી પુરવઠા પર દબાણ આવી શકે છે, જે નજીકના નગરો અને દ્રાક્ષાવાડીઓને ઉપલબ્ધ પાણીની માત્રામાં ઘટાડો કરી શકે છે.
3. વાઇનયાર્ડ્સનું વિસ્તરણ
દ્રાક્ષવાડીઓનો વિસ્તાર કરવાથી રહેઠાણનું નુકસાન થઈ શકે છે , જે જૈવવિવિધતાને અસર કરે છે, ખાસ કરીને અલગ ઇકોસિસ્ટમ ધરાવતા વિસ્તારોમાં. ટકાઉ દ્રાક્ષની ખેતી પદ્ધતિઓ કુદરતી રહેઠાણ જાળવણીને ધ્યાનમાં લે છે.
ઉપસંહાર
અંતે, વિશ્વને વાઇન ઉદ્યોગ દ્વારા હકારાત્મક અને નકારાત્મક બંને રીતે વિવિધ રીતે અસર થઈ છે. આમાં ભૂપ્રદેશમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર અને પર્યાવરણ પર કૃષિ રાસાયણિક દૂષણની હાનિકારક અસરોનો સમાવેશ થાય છે.
વાઇન ઉદ્યોગનો સકારાત્મક કે નકારાત્મક સામાજિક પ્રભાવ છે કે કેમ અને સ્વાસ્થ્ય લાભો ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે કે કેમ તે દલીલ કરી શકાય તેવું છે. છેલ્લે, જે પ્રદેશોમાં વાઇનનો વ્યવસાય છે ત્યાંની અર્થવ્યવસ્થાને તેનો મોટાભાગે ફાયદો થયો છે.
વાઇનના ઉત્પાદનની પર્યાવરણીય અસરને ઘટાડવા અને વધુ સામાજિક અને પારિસ્થિતિક રૂપે સભાન ક્ષેત્રને પ્રોત્સાહન આપવા માટે, વિટીકલ્ચર અને વાઇનમેકિંગે ટકાઉ અને પર્યાવરણને અનુકૂળ પ્રથાઓને અપનાવવી જોઈએ.
તમારે માત્ર વાઈનને કાળજીપૂર્વક પસંદ કરવો જોઈએ એટલું જ નહીં, પણ વાઈન ઉદ્યોગને વધુ ટકાઉ ભવિષ્યમાં મદદ કરવા માટે બોટલ પીધા પછી તેને રિસાઈકલ કરવાનું પણ યાદ રાખો.